VÁNOČNÍ CUKROVÍ – díl II.

Střapáče:
200 g hl. mouky, 200 g másla, 200 g strouhaného kokosu, 80 g cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 1 lžička prášku do pečiva, 1 lžička kakaa na tmavé těsto. Zpracujeme těsto. Oddělíme 2/3 těsta a do poslední 1/3 vpracujeme kakao. Necháme chvíli odpočinout. Formičkou vykrájíme kolečka, pečeme při 180 °C do slabě růžova. Slepujeme máslovým krémem světlé, tmavé,světlé, poléváme čokoládovou polevou a sypeme kokosem. Krém: 60 g másla, 60 g cukru moučka, 3 lžíce rumu.

Čokoládové dortíčky:
210 g hl. mouky, 30 g kakaa, 100 g mletých vlašských ořechů, 140 g másla, 2 žloutky, špetka skořice, citronová kůra. V těstě není žádný cukr! To není chyba. Ze všech surovin zpracujeme těsto, necháme chvíli odpočinout. Rozválíme mezi dvěma foliemi (já takto pracuji se všemi těsty ze kterých vykrajuji), vykrájíme čtverečky upečeme při 180 °C. Necháme vychladnout. Cukroví je velmi křehké, proto je slepujeme ihned po vychladnutí. Já slepuji karamelovým krémem. Poléváme čokoládovou polevou a zdobíme půlkou ořechu. (zdroj – Magazín Vlasta).

Čokoládové rohlíčky do formiček:
280 g hl. mouky, 200 g másla, 180 g mletých lískových oříšků, 60 g cukru moučka, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, 100 g čokolády na vaření (jemně strouhané). Ze všech surovin vypracujeme těsto, necháme chvíli odpočinout, plníme do rohlíčkových formiček, pečeme při 180 °C. Rohlíčky slepujeme kakaovým pudinkovým krémem,
zdobíme čárkami polev odlišné barvy. Krém: 1/4 l mléka, 1 kakaový pudink, cukr podle chuti. Z mléka a pudinku uvaříme pudink, necháme vychladit. Máslo šleháme s moučkovým cukrem a přidáváme pudink.

Mocca oválky:
210 g hl. mouky, 70 g cukru moučka, 140 g másla (Hery), 2 žloutky. Ze všech surovin vypracujeme těsto, necháme chvíli odpočinout. Vyválíme těsto, vykrájíme oválky a pečeme při 180 °C do růžova. Oválky slepujeme náplní, poléváme mléčnou čokoládovou polevou a zdobíme proužky tmavé čokoládové polevy.
Náplň: 1 vejce , 100 g cukru krupice, 100 g másla (Ramy), 1 lžíce silné černé kávy. Na náplň vyšleháme vejce ve vodní lázni do zhoustnutí. Odstavíme z ohně a ještě chvíli šleháme. V misce utřeme máslo s cukrem a zašleháme vychladlou vaječnou hmotu a lžíci černé kávy. (zdroj – Chvilka pro tebe)

Kokosky:
2 bílky, 125 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 170 g kokosové moučky 1-2 jablka (nastrouhat).
Z bílků vyšleháme tuhý sníh, do kterého postupně zašleháme oba cukry a strouhaná jablka. Vmícháme
kokosovou moučku. Lžičkou děláme na plech vyložený pečícím papírem malé hromádky a upečeme při 150-160 °C.

Kávové kroužky:
250 g hl. mouky, 80 g cukru moučka, 1/2 prášku do pečiva, 100 g mletých oříšků, 1 lžička jemně mleté zrnkové kávy, 130 g másla, 2 žloutky, 1 lžíce mléka. Ze všech surovin vypracujeme těsto, necháme chvilku odpočinout a pak tence vyválíme. Vykrajujeme kolečka, do poloviny koleček menším kroužkem vykrojíme dírky.
Pečeme při 170-180 °C. Vychladlé kroužky slepíme krémem a poléváme čokoládovou polevou. Krém: 50 g másla, 100 g moučkového cukru, 1 žloutek, 1 lžička jemně mleté zrnkové kávy, 50 g mletých opražených oříšků. Máslo utřeme se žloutkem a cukrem, do napěněného másla přidáváme po částech oříšky a mletou kávu.

Ischelské čtyřlístky:
120 g hl. mouky, 120 g másla, 60 g cukru moučka, 60 g mletých oříšků, špetka mleté skořice. Ze všech surovin zpracujeme těsto, necháme chvíli odpočinout. Vyválíme tenkou placku, vykrájíme čtyřlístky (nebo kolečka) a pečeme při 170-180 °C do slaborůžova. Vychladlé slepujeme máslovým krémem s přidáním rumu.
Krém: 60 g másla, 60 g cukru moučka, 3 lžíce rumu. Poléváme čokoládovou polevou a zdobíme lískovým oříškem.

Perníčky:
500 g hl. mouky, 180 g cukru moučka, 170 g másla (Hery), 2 vejce, 2 lžíce medu, 1 lžička jedlé sody, 2 lžičky kakaa, vanilkový cukr, citronová kůra, koření: hřebíček, skořice, fenykl, anýz, badyán (koření rozdrtit).
Tuk, cukr, med, jedlou sodu dáme mírně zahřát, stáhneme z ohně, vmícháme vejce a teplým zaděláme těsto. Vyválíme silnější plát, vykrájíme tvary, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 180 °C. Perníčky na obrázku jsem potřela čokoládovými polevami, sypala kokosem a čokoládovou rýží, na podkůvky jsem přilepila půlené alginátové ovoce.

Ořechové šestiúhelníky:
recept jako na Ischelské čtyřlístky, polévané bílou čokoládovou polevou, zdobeno lískovým oříškem
a čárkami tmavé čokoládové polevy.

Kávová zrna:
200 g hl. mouky, 140 g másla, 60 g cukru moučka, 2 žloutky, 1-2 lžičky zrnkové kávy. Ze všech surovin vypracujeme těsto, necháme hodinu odpočinout. Formičkou vykrájíme zrna upečeme při 170-180 °C. Slepíme kávovým krémem, polijeme ořechovou polevou a zdobíme čokoládovým kávovým zrnem a čárkami tmavé polevy. Krém: 1/4 l mléka, 1 vanilkový pudink, 2 lžičky rozpustné kávy, 100 g másla, cukr moučka podle chuti. Z mléka, pudinku a kávy uvaříme pudink, vychladíme. Cukr s máslem ušleháme do pěny a postupně zašleháváme pudink.

Ořechová srdíčka:
recept na těsto: u fotky č.23. Krém: 100 g nastrouhaných ořechů, 50 ml horkého mléka, 4 tabletky sladidla, 2 vejce, 100 g dia čokolády. Krém je dia, ale zrovna tak se může použít cukr podle chuti a čokoláda na vaření.
Ořechy přelijeme horkým mlékem, ve kterém jsme rozpustili sladidlo. Po prochladnutí rozmícháme s vejci a polovinou nastrouhané čokolády. Slepená srdíčka polévám ořechovou polevou a zdobím zbylou tmavou čokoládou. (zdroj krému – Praktická žena – Vánoce)

Srdíčka s čokoládou:
160 g hl. mouky, 80 g cukru moučka, 80 g mletých mandlí,1 vejce, sůl (špetka), strouhaná citronová kůra, špetka mleté skořice, mletého hřebíčku, 80 g másla, 80 g hořké čokoládové polevy, 1-2 žloutky, 4 lžíce krystalového cukru na posypání, mléčná poleva. Z mouky, cukru, mandlí, vejce, špetky soli, citronové kůry, skořice, hřebíčku a másla zpracujeme hladké těsto. Hořkou čokoládovou polevu nožem nasekáme na drobné
kousky a zapracujeme do těsta, které uložíme na hodinu do chladu. Těsto vyválíme na tloušťku 2 mm a vykrajujeme srdíčka. Dáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehanými žloutky, necháme krátce zaschnout. Polovinu srdíček posypeme cukrem. Pečeme v předehřáté troubě při střední teplotě zhruba 12 minut. Srdíčka slepujeme marmeládou nebo s želé a růžky máčíme do mléčné čokoládové polevy.
(zdroj-TINA)

Vídeňské dortíčky:
200 g polohr. mouky, 70 g mletých jader lískových oříšků, 70 g moučkového cukru, 140 másla nebo rostlinného tuku, trochu citronové štávy, špetka mleté skořice, špetka kypřícího prášku do pečiva. Ze všech surovin zpracujeme těsto, necháme půl hodiny odpočinout. Vyválíme plát 3 mm silný, vykrajujeme kolečka a při teplotě 180 °C upečeme dorůžova. Spojíme 2 kolečka džemem a třetí kolečko krémem. Krém: 1/4 l mléka, 1 vanilkový pudink, 2 lžíce moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 70 g másla. Z mléka a pudinkového prášku uvaříme pudink. Máslo s cukrem vymícháme do pěny, přidáme pudink a
vymícháme hladký krém. Slepená kolečka potřeme čokoládovou polevou a zdobíme polovinou mandle. (zdroj – Praktická žena – Vánoce)

Duté rohlíčky:
100 g polohr. mouky, 1/2 lžičky jedlé sody, 250 g cukru moučka, 125 g másla, 120 g mletých ořechů, 1-2 lžíce mléka. Ze všech surovin vypracujeme těsto. Plníme do formiček a pečeme při 180 °C.
Teplé vyklepneme, rohlíčky jsou uvnitř duté a velmi křehké. Zdobíme čokoládovou polevou.

Trubičky s máslovým krémem:
350 g hl. mouky, 150 g moučkového cukru, 200 g másla, 70 g mletých ořechů, 1 vejce, 1 žloutek,
1 lžičku kakaa. Ze všech surovin vypracujeme těsto a dáme přes noc do ledničky. Pak vyválíme plát 2 mm silný, rádýlkem krájíme obdélníčky 4×6 cm. Natáčíme na trubičky. Pečeme asi 10 minut při 180 °C. Vychladlé trubičky namáčíme do ořechové (nebo jiné) polevy. Po ztuhnutí polevy plníme máslovým krémem. Krém: 200 g másla, 200 g cukru moučka, 140 g mletých ořechů, 1 lžíce rumu. Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, přidáme ořecha a rum. (zdroj – TINA)